ÇORBALAR
Düğün Çorbası Malzemesi (4 kişilik):
2 tavuk ciğeri
1 fincan pirinç
1 kaşık salça, tuz
6 bardak etsuyu veya su
Hazırlanışı: Tavuk ciğeri tereyağı ile kavrulur, üzerine salça ve etsuyu ilave edilir, 15-20 dakika kaynadıktan sonra pirinç konur, 10 dakika pirinç ile birlikte kaynadıktan sonra indirmeden önce yumurta ve limon ile terbiye edilir.
Ovamaç Malzemesi (4 kişilik):
4 bardak su
1 çay kaşığı tuz
1 bardak un
250 gr. iç yağlı et 2 kaşık tereyağı
Hazırlanışı: Su ateşte kaynatılır. Kaynayan bu suya un yavaş yavaş karıştırılarak yedirilir. Bir kaşık tuz ilave edilerek koyulaşıncaya kadar kaynatılır. Üzerine tereyağı ile et kavrulur. Kırmızı biber ilave edilir.
Yumurta Çorbası Malzemesi (4 kişilik):
4 yumurta
1/2 litre süt
1 kaşık tereyağı
1 çay kaşığı tuz ve kırmızı biber
Hazırlanışı: 4 yumurta bir kap içinde haşlanır. Bir yanda tereyağı tavaya konur, kızdırılır. Biraz soğuduktan sonra biber atılır, üzerine tuz ve süt ilave edilir, bir müddet kaynatılır. Haşlanmış yumurtalar dörde bölünerek kaynayan sütün içine ilave edilir, beş dakika sonra ateşten indirilir.
Kesme Çorbası Malzemesi (4 kişilik):
1 yumurta
1 baş soğan
1 kaşık salça
1 kaşık tereyağı
1/2 bardak un
1 litre su veya etsuyu
Hazırlanışı: 1 yumurta ile un karıştırılır, ufak bir hamur tutulur (hamur biraz sert olmalı). Tutulan hamur oklava ile yarım cm. kalınlığında açılır, açılan yufkalar küçük küçük kıymıklar halinde kesilir, fazla unların düşmesi için elekten geçirilir. Diğer yanda bir tencerede yağ ile çok ince kıyılmış bir baş soğan kavrulur. Salçası ve suyu ilave edilir, su kaynamaya başlayınca kıyılmış kesmeler içine atılır. İsteğe göre bir kaşık veya daha fazla yoğurt ilave edilerek yenir.
HAMUR İŞLERİ Ekmek
Malzemesi:
Ekmek mayası (ekşimiş hamur) Biraz un
Su ve tuz
Hazırlanışı: Daha önceden ayrılmış küçük maya sıcak su ile çoğaltılır. Bir tencerede su ısıtılır, elenmiş un bir tepsiye konur. İçine maya ve tuz ilave edilerek ısıtılmış su ile yoğrulur. Yoğrulan bu hamur 1-2 saat süresince kabarmaya bırakılır. Bu süre sonunda hamur ekmek büyüklüğünde parçalara ayrılır, temiz bir bez üzerine un serpilerek ekmek kıvamına gelmiş hamur üzerine konur, yarım saat kadar da bu bez üzerinde bekletildikten sonra kızgın fırına konur. 35-40 dakika sonra pişmiş olarak fırından alınır.
Kenarlı Pide Malzemesi:
1 kilo un
1 tavuk
1 baş soğan, 2-3 tane yeşil biber, domates, tuz.
Hazırlanışı: Un su ile yoğrularak 8 tane ince, 4 tane kalın yufka açılır. Kalın yufkalar tersinin altına, ince yufkalar da kol kol bükülerek tersinin kenarlarına döşenir. Diğer taraftan bir tencerede içi hazırlanır. Soğan domates ve biberler ince ince kıyılarak kavrulur. İçine parçalanmış tavuk eti konulur. 1,5 kilo su ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Et piştiği zaman içine koyulaşması için biraz un çalınır. Hazırlanmış bu iç tersinin ortasına konur, yarım saat kadar pişmek üzere kızgın fırına verilir.
Dizmene
Hazırlanışı: Hazırlanmış ekmek hamurlarından yumurta büyüklüğünde parçalar yuvarlatılarak kurabiye şeklinde tepsiye dizilir. Üzeri yağlanır ve yumurta yoğurt karışımı sürülerek kızgın fırına verilir. Pişince sıcak sıcak yenir.
Turfa
Hazırlanışı: Bir miktar elenmiş una tuz, karbonat ve sıcak su katılı r. Bu arada çok yoğrulur. (Hamurun katı olması gerekir) Fırın önceden yakılarak bol kor olması sağlanır. Turta hamuru, ocaktaki kor kenara çekilerek kızgın fırına koymadan önce bıçakla birkaç delik açılır, sonra üzerine sıcak kül örtülür, külün üzerine kar konur. 15-20 dakika sonra çıkarılır.
Ispanak Böreği Malzemesi:
1 kilo ıspanak
2 baş soğan 1 kaşık salça.
Hazırlanışı: Doğranan ıspanaklar iki baş soğan ve salça ile kavrulur. 1 kilo un ve su ile hazırlanmış hamur 10 ufak yuvarlaklara ayrılır. Oklava ile yufkalar açılır. 6 yufka üst üste konur, aralarına yağ serpilir, bir tek yufka olarak genişletilir. Tepsinin altına döşenir ve bu döşenen yufkanın üstüne hazırlanmış ıspanak içi dökülür, tekrar üzerine 4 yufka aynı şekilde döşenir, biraz yağ serpilip fırına verilir.
SEBZE VE ET YEMEKLERİ
Buryan Malzemesi:
1,5 kilo kuzu eti
1/2 kg. Pirinç
1 O tane taze soğan
2 çorba kaşığı margarin, tuz, nane
Hazırlanışı: Taze soğanlar küçük küçük doğranır, yağ ilave edilerek tersinin içinde hafifçe kavrulur. Pirinç yıkanıp süzüldükten sonra tersiye konur. Tepsiye yapışmayana kadar kavrulur. Ayrı bir yerde iyice pişirdiğimiz kuzu eti üzerine konur, nane ekilir, 3 kâse su ilave edilir, suyunu çekene kadar pişirilir.
Kuru Bakla Malzemesi:
1 kilo kuru bakla
1 baş kuru soğan
1 bardak sıvıyağ
Hazırlanışı: Bakla önceden ıslatılır. Yemek yapılacağı zaman kabuğundan ayrılır. Diğer taraftan bir tencerede ince ince kıyılmış soğan, salça ve yağla birlikte kavrulur. Daha sonra içine biraz sıcak su ilave edilerek baklayla birlikte kaynatılır. Baklalar eridikten sonra ateşten indirilir, tabaklara konur, üzerine kırmızı biberle yağ haşlanır.
Kaşa (Unçalma) Malzemesi:
1 baş soğan
250 gr. kıyma veya parça et 1 kaşık yağ
1 domates
1 fincan un
Hazırlanışı: Soğan ince ince doğranır, yağ ile birlikte biraz kavrulur. Üzerine domates rendelenerek biraz daha çiğ olarak konularak biraz pişmeye bırakılır. Üzerine su ilave edilir. 20 dakika piştikten sonra içine bir fincan un çalınır, yemek koyulaşıncaya ateşten indirilir. Üzerine nane ekilir.
Papara Malzemesi:
Kaynatılmış 1 litre su
1/2 ekmek (bayat)
Hazırlanışı: Kaynatılmış su bir kaba doğranmış bayat ekmeklerin üzerine dökülür, tereyağı ile haşlanmış kırmızı biber ilave edilerek yenir. Basit ve zaman almayan bayat ekmeklerin değerlendirilmesini sağlayan bir yemek çeşididir.
Borani Malzemesi:
1 kilo ıspanak
2 baş soğan
1 kaşık salça
1 fincan pirinç
Hazırlanışı: iki baş soğan salça ile yağda kavrulur. Doğranmış ıspanak içine atılır, biraz daha kavrulur. Bir bardak su ile bir fincan pirinç ilave edilerek 5-10 dakika kaynatıldıktan sonra ateşten indirilir, sade ve yoğurtla yenir.
Höşmerim Malzemesi:
1,5 kg. Mısır unu
0,5 litre zeytinyağı
2 litre su
3 kilo yoğurt
Hazırlanışı: Yağ iyice kızdırıldıktan sonra mısır unu koyulur. Kavrulmuş un su ile yavaş yavaş karıştırılarak pişirilir. Soğuduktan sonra içine yoğurt atılarak servis yapılır.
Mısır Unundan Kaçamak Malzemesi:
1 kilo mısır unu
2 kilo su
3 kaşık yağ
1 kg. Yağsız et
Hazırlanışı: Bir tencerede su kaynatılır. İçine mısır unu ilave edilir. 40-45 dakika kadar karıştırılarak pişirilir. Diğer tarafta yağ tavada kızdırılır. Varsa et, et yoksa kaçamaktan alınan küçük parçalar yağda kızdırılıp pişen kaçamağın üstüne dökülür.
Yoğurt
Kaynak: Köprülü Yoğurdu (İnanç Köprüllü)
Malzemesi: Süt
Hazırlanışı: Sütün yağ durumu kontrol edilir ve patiska bezlerden süzülür. Kazanda kaynatılır. Bu kaynama sırasında bir örnek alınarak prova tavalarında denenir. 85-90 derece sıcaklığa ulaştığında ocak söndürülür. Kaynamış süt yoğurt yapılacak kaplara acele olarak dökülür. Bu kaplar mangal kömürü ile özel yerlerde bir daha ısıtılır. Bu işlem yoğurdun kaymak tutmasını sağlar. Bu sırada mayalanma ısısına gelen süte maya katılır. Azami 4 saat sonra üzerindeki örtü alınır ve soğuması için bulunduğu yer havalandırılır.
BALIK YEMEKLERİ
Balık Buğulama Malzemesi:
1 büyük balık
1 soyulmuş domates
2-3 yeşil biber
Biraz maydanoz, biraz defne yaprağı
1 kaşık salça, tuz, karabiber
Tereyağı veya margarin
Hazırlanışı: Balık kılçıklı olacaksa takoz, kılçıksız olacaksa fileto şeklinde kesilerek tepsiye dizilir. Domates, biber, soğan ince ince doğranıp üstüne konulur. Limon dilim dilim edilerek maydanoz ve defne yapraklan ile birlikte üstüne konulur, biraz su ve salça ilave edilerek fırına verilir. Piştikten sonra 5 dakika bekletip üstüne kaşar peynir rendelenir.
Lüfer-Uskumru Dolma Malzemesi:
1 Lüfer veya uskumru
1 baş soğan
1 domates
Biraz maydanoz, biraz tuz ve karabiber
Hazırlanışı: Soğan, maydanoz, domates, karabiber, tuz birbirine karıştırılır suyunu sıkıp balığın içine doldurulur pişirilir, dökülmemesi için kürdanla tutturulup ızgaraya konur, böylece pişirilir.
Tekir Kâğıtta Malzemesi:
1 kilo tekir
2 domates 100 gr. tereyağı 1 demet maydanoz
Biraz defne yaprağı, karabiber, tuz
Hazırlanışı: Yağlı kâğıdın üzerine balıklar konulur. Balıkların üzerine domates, maydanoz, defne yaprağı konulup, biraz tereyağı ilave edilerek kapanır, ızgaraya konulup pişirilir.
TURŞULAR
Karışık Turşu Malzemesi:
2 kilo yeşil domates
1 kilo yeşil biber
1 kilo havuç
1 ufak lahana
2 kepçe yağ, iki kepçe sirke Bolca tuz
5-6 diş sarımsak
Kereviz yaprağı
Hazırlanışı: Domates, biber, havuç ve lahanalar küçük küçük doğranır, kereviz yaprakları doğranarak içine konur. Tüm bu karışım turşu küpünün içine konulur, üzerine çıkacak şekilde bolca tuzlu su konur, yağ ve sirkesi ilave edilir, sarımsakları doğranır, çok güzel karıştırılarak küpün ağzı sıkıca kapanır. Bir ay bekletildikten sonra turşu yenmeye hazır olur.
Kelek Turşusu Malzemesi:
Birkaç kilo kelek
Tuz ve su
Hazırlanışı: Kelekler temizce yıkandıktan sonra bıçak ucu ile üstlerinden birkaç delik açılır. Hazırlanmış tuzlu suyun içine konur. Turşu küpünün ağzı güzelce kapatılır, olması için 20 gün bekletilir.
TATLILAR
Pandispanya Malzemesi:
20 yumurta
20 kaşık şeker
20 kaşık nişasta veya pirinç unu
Şerbeti için:
1 kilo şeker
1/2 kilo su
Hazırlanışı: Yumurta ile şeker karıştırılır çırpılır. Şeker ve yumurta belli bir kıvama geldikten sonra nişasta veya pirinç unu karıştırılır tersiye konur. Diğer tarafta hazırlanmış şerbet pişmiş olan tatlının üstüne dökülür. Tatlı sıcaksa şerbet soğuk, şerbet sıcaksa tatlının soğuk olması gerekir.
Baklava Malzemesi:
7 kg. Un
5 yumurta
1 bardak sıvıyağ
100 gr. dövülmüş ceviz
Şerbeti için:
17 kilo şeker 1 kilo su
Hazırlanışı: Un elenir, içine yumurtalar kırılır. Bir bardak yağ ve su ilave edilerek yoğrulur. Yoğurulmuş hamur 1 saat dinlendirilir. Daha sonra bu hamurdan 30-40 kadar çok ince kurutulmuş yufkalar açılır, yufkalar ayrı ayrı serilerek biraz kurutulur. Kurutulmuş bu yufkalar tepsiye döşenmek üzere alınır. 5-6 yufkada bir aralarına dövülmüş ceviz ve tereyağı serpilerek döşenir. Döşendikten sonra keskin bir bıçakla fililere ayrılır, kızgın fırına pişmek üzere konur. Fırından çıkan baklava üzerine diğer tarafta hazırlanmış şerbet soğuk olarak dökülür. Eğer baklava soğuk ise şerbet sıcak dökülmelidir.
Kırçma tatlısı
Hazırlanışı: Çiftçiler tarlada mahsulü kaldırdıktan sonra bu olayı kutlamak için kendilerine bir ziyafet çekerlerdi. Bu olaya Kırçma denilmektedir. Bu ziyafette en fazla göze batan yemek tatlılardır, tatlı olduğundan buna kırçma tatlısı da denilmektedir. Fakir halk kırçma tatlısını ekmek parçalarını küçük küçük doğrayıp tereyağında kızartıp, üzerine şerbet dökerek, daha zengin halk ise tel kadayıfı, irmik helvası ve baklava yaparak kutlarlardı.
